国家果蔬加工技术研发分中心是2008年经农业部批准，陕西农产品加工技术研究院与陕西科技大学共建的国家农产品加工技术研发专业中心之一。陕西的苹果、猕猴桃、海红果等产量居全国第一，果业的发展潜力巨大，陕西提出了“千亿果业”规划。围绕果蔬产品的综合利用问题，果蔬中心研究团队在果品减损增效高值利用、果酒生产、膨化食品加工以及副产物综合利用等方面，采用分段酶解、低温罐外循环解决果汁发酵启动难、易氧化的难题；气流压差膨化技术简化加工过程，克服了真空低温油炸膨化食品不耐贮藏的缺点，成功应用于陕西特色果蔬加工；在苹果膳食纤维提取及改性技术、苹果膳食纤维素咀嚼片、苹果籽油提取技术及产品开发方面形成新技术及新产品。中心主要开展西部特色果蔬资源深加工关键技术研发及技术集成，科技成果转化；围绕果蔬保鲜储藏加工及资源高效综合利用等为企业开展技术咨询、开发、推广、培训、合作与交流等服务工作。研究方向为：（1）果蔬资源综合利用技术；（2）果蔬加工与生物技术；（3）果蔬产品质量控制与安全保障技术；（4）果蔬保鲜储藏技术。